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简答题漂白剂在使用时应该注意哪些问题？
  • 还原性漂白剂的注意事项：1）现配现用，防止亚硫酸盐不稳定而挥发；2）使用时，不要混入铁、铜、锡及其它重金属离子，同时为了防止食品或水中原来含有的这些金属离子，可以同时使用金属螯合剂；3）用亚硫酸盐类漂白的食品，应该既保证食品中残留过量的二氧化硫，又要保证残留量不得超过标准；4）亚硫酸不能抑制果胶酶的活性，会有损于果胶的凝聚力；5）亚硫酸盐能破坏硫胺素，故不易用于鱼类食品；6）亚硫酸盐易与醛、酮、蛋白质等反应。
    氧化性漂白剂的注意事项：1）使用氧化性漂白剂后必须用水冲洗，或用还原剂将之还原，使食品内完全干净而没有氧化性漂白剂的残留；2）过氧化氢对于动物血红素及植物性色素、类胡萝卜素有漂白作用，此性质与亚硫酸盐相反。过氧化氢常用于鱼肉冻制品，但易残留于食品中，必须彻底清除。3）过氧化氢在酸性条件下更易残留，在中性条件下则易分解，故漂白适宜在中性条件下进行或稍碱性也可以。

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