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简答题制曲操作要点？有哪些注意事项？
  • 操作要点为
    （1）面粉、黄豆、曲精的比例配制
    （2）制曲温度、时间
    （3）黄豆浸泡的条件及程度
    （4）观察米曲霉的变化情况及质量变化；要注意在恒温条件下培养、制曲过程中曲的变化要注意，还有曲精的量等等。

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