试题详情
- 单项选择题在法式菜肴制作中,烹制清汤一般选用的调味酒是()。
A、白兰地
B、白酒
C、葡萄酒
D、哈利酒
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 调制黄油酥时,必须将调好的面坯放()
- 条粗于丝,截面均呈(),有3个基本等级。
- 象眼片有大小之分,小象眼片主要用于()的
- 广式点心中澄面虾饺的造型以成型手段分类,
- 炸是利用()传热使面点至熟的成熟方法。
- 下列对盐在烹调中的作用,描述不正确的是(
- 牛胸口肉质坚实,肥瘦相间,是最受欢迎的(
- 谷类碾轧加工得越精细,其营养价值越高。
- 对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()
- Cheddar Cheese是英国产的计
- 保存鲜蛋时应采用()保存。
- Brown sauce译为中文意思是()
- 发芽的马铃薯中,引起人类食物中毒的有毒物
- 科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和
- 在烹饪中代替蟹黄制作金沙类菜肴的是()。
- 建立和健全菜点生产的原始记录可能保证()
- 汆根据介质的不同可分为()。
- 所有金属成型工具使用后均应用()擦拭干净
- 牛腩最适合的烹调方法是烧、炖等。
- 下列对矿物质的生理功能表述正确的是()。