试题详情
- 单项选择题汆根据介质的不同可分为（）。
A、水汆和油汆
B、水爆
C、水汆和汤汆
D、汤汆
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列不适宜加工出四条鱼柳的鱼是（）
- 一盘炒鸡丁需用鸡丁150克，如果光鸡起肉
- 含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的
- 蒸锅里的水一般以满为宜（）
- 下列行为中（）属于不道德的行为。
- 单一点心成本计算的方法，是先求出单位产品
- 在熟制方法中，不具有热对流作用的是（）。
- 下列粉丝中，以（）品质最好。
- 通常直切法适宜加工下列哪种原料（）
- “小开”的开膛方法是将禽类的腹部竖切切开
- 忠于职守就是要求把自己职责范围内的事做好
- 大米的糖类含量约占（）。
- 压面机的功能是将揉制好的面团通过（）之间
- 刀法变化中“幼丝“的规格是（）。
- 系数定价法与成本系数是同一种计算方法。
- 简述暹罗燕和龙牙燕的特点。
- 沸水加工法是将原料直接放入（）中，加热至
- 植物性原料质量变化主要是植物的蒸腾作用，
- 炝制法就是将经加工处理的原料，用调味料炝
- 烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高