试题详情
简答题张小姐将于7月1日在福建省（可任选一地区）为父亲办80岁寿宴，共10桌，每桌500-1200元（不包含酒水）（可以根据具体情况确定价位）。请你负责承办，你要做好那些准备工作？请详细列出。
  • 宴会准备工作如下：
    1、掌握情况。做到“八知”、“三了解”，掌握宴会的性质和目的，做好组织准备工作。
    2、明确分工。人员分工明确，责任落实到人。
    3、宴会布置。场景布置、环境布置、舞台布置。
    4、制定并熟悉菜单。（每人制定一份菜单，要求12-20道菜，按照冷盘、热炒、汤菜、主食、甜点、水果的上菜顺序，考虑色彩、口味、搭配与安排）
    参考菜单：
    凉菜：葱油香菇、金瓜皮冻、沾酱黄瓜、烧椒茄子、阳光白切鸡、开味白肉卷、甜汤
    家和万事兴（番茄炖牛排骨汤）
    小吃：乡村桐叶粑、玉米香油茶、醉八仙
    热菜：金凤飘菊蕊（芙蓉蛋蒸虾球）
    怀古鱼水情（过水整鱼）
    欢乐聚陶然（陶然居芋儿鸡）
    堂前赏秋节（嫰牛肉）
    玉露攀高枝（糯米蒸排骨）
    重九享春光（酸辣热拌鲜时蔬）
    佳节又重阳（烧白蒸菜）
    群英齐聚首（鸡汤蒸萝卜）
    东坡颂佳节（东坡肘子）
    5、物品准备。（包括餐具、佐料、花、酒水、香烟、水果等物品）
    6、全面检查。

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