试题详情
- 多项选择题碱水涨发的关键包括（）。
A、控制碱水温度
B、涨发前原料一定要泡软
C、控制碱水的浓度
D、涨发前原料质地要一致
E、避免使用金属器皿涨发
- A,B,C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不
- 小笼汤包是用热水面团制作的点心。
- 使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较
- 挪威少司的主要原料是醋油少司、（）和鳀鱼
- 菜肴“橘瓣鱼汆”采用的组配手法是（）。
- 馅心按制作方法分类，可分为生馅和（）两种
- 美国人饮食讲究，爱吃动物内脏类菜肴。
- 雄性青蛙身形狭长，颌下有两点；雌性青蛙则
- 糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。
- 菜点都须经过一定的工艺过程才能加工出来，
- 对油膏的调制叙述不正确的选项是（）。
- 亚油酸是人体营养中最重要的（）
- 豉蚝汁豆豉和陈皮的切配成型是（）。
- 调味半成品成本等于毛料总值减去下脚料总值
- 搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面
- “泡心法”和“煮芡法”是米粉面团两种不同
- 一般情况下，在使用同种酵母和相同的发酵条
- 下面哪些是鉴别烹饪原料的新鲜度的指标（）
- 混酥类西点制作过程是低筋面粉过筛与牛奶，
- 在厨房范围内，点心成本是指构成点心的之和