试题详情
- 判断题蒸是将成型的生坯码放在笼屉（或蒸屉）内，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 圣诞节常见的品种有（）等。
- （）是我国四大家鱼之一。
- 鱼类品种很多，加工方法不相同主要是因为（
- 每100克牛肉或猪瘦肉的致嫩，可用1~1
- 调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉
- 常用于食品雕刻的原料有马铃薯、萝卜、白菜
- 制作脆皮乳猪时要先上皮，（）后再烤制。
- 制作王妃式焗土豆的主要原料是土豆和（）基
- 造型时要用到按的是（）
- 成本毛利率是（）的百分比。
- 理化鉴定烹饪原料的方法包括物理检验和动物
- 水产品（鱼）在分档时一般分为鱼头、躯干和
- 黑莓的英文是Raspberries。
- 用冷冻法保存原料采用的温度是（）。
- 抻面的面坯是（）面坯。
- 标准份额是某份菜品以一定的价格销售给顾客
- 调味品：
- 未成熟的肉坚硬干燥、缺少肉本身特有的香味
- 下列关于细菌性食物中毒症状特点的说法，不
- 菊花鱼的形状呈现主要是（）的体现。