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简答题优质淡色麦芽应达到什么条件？
  • 优质淡色麦芽应达到：
    ①浸出率高，应达79%～82%；
    ②麦芽的溶解度适当，库值41～44%，α-N≥150mg/L，粗细粉差2.0～3.0%；
    ③酶活力高，糖化时间10～15分，糖化力250WK以上；
    ④麦醪物质（β-葡聚糖）溶解好，麦汁粘度≤1.6mPa•S；
    ⑤麦芽经82℃以上焙焦，出炉水份≤5%，煮沸色度≤8.0EBC；
    ⑥质量均匀一致，具有优良的酿造性能。

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