试题详情
简答题焙烤制品的特性的色泽和风味是如何影响生产的？其影响因素有哪些？
  • 疏松剂
    1、常见膨松剂的种类和特性
    答：生物疏松剂：酵母；化学疏松剂：小苏打、碳酸氢铵和碳酸铵、发粉。
    特性：
    2、焙粉的组成
    答：焙粉又称发酵粉、泡打粉、发泡粉、发粉。它由三部分组成：
    1）碱性膨松剂：小苏打30~50％；2）酸性物质：酸性盐30~40％、脂肪酸10~30％
    3）填充物：玉米淀粉

  • 关注下方微信公众号，在线模考后查看

热门试题