试题详情
- 判断题炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为
- 直接镶嵌是在糕饼面坯（）直接嵌上其它原料
- 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指
- 装盘一般分为几个步骤？
- 烤制工艺的技术要点是：正确运用火力，控制
- 冷制冷菜中的腌制指的是腌拌，它的选料以脆
- 《中华人民共和国劳动法》规定，从事技术工
- 凡患有（）的面点师，应立即脱离工作岗位，
- 饴糖的主要成分是麦芽糖。
- 影响火候的因素有（）。
- 朝鲜族爱吃（），不吃羊肉和肥猪肉。
- 《中华人民共和国劳动法》规定，劳动者连续
- 水的密度以（）时最大，水结冰时体积膨胀，
- 清蛋糕面糊中油脂配料越多，所需的烘烤温度
- 糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。
- 用酵母发酵，温度在（）℃以下，不超过1小
- 为什么鳝鱼熟杀时加入盐？（2分）
- 网罩，篱，主要用于油炸食物沥油，捞饭等。
- 以善恶为评价标准的是（）
- 量杯不是衡器。