试题详情
- 单项选择题下列菜肴中()不属于酱香味型菜肴。
A、酱牛肉
B、酱汁鱼
C、京酱肉丝
D、酱爆肉丁
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 下列对制作点心馅心的共同要求叙述错误的是
- 先计算菜点各种原料成本,然后各项成本逐一
- 熏烤烹调方法是以干热气体作为传热介质。(
- 副溶血性弧菌在盐浓度为()时最宜生长繁殖
- 伊斯兰教在膳食指导思想上,坚持“五禁”:
- 调制热水面团,热水要浇匀,否则会夹生。
- ()、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特性
- 在烹制菜肴的过程中,除了加入适量的油以外
- 在下列膨松剂中,常用的复合膨松剂是()。
- 冷水面团的用()冷水与面粉调制的面还。
- 蛋白质摄入过多,会造成营养不良性水肿。
- 原料为了保证营养不损失,切割时尽量不要太
- 鲜奶中的乳糖是奶中的特有成分。
- 熟肉馅原料的形状以蝇头丁和()为主。
- 下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是()
- 制作土豆烩羊肉要加入盐、胡椒粉、()调味
- 烙是通过金属()热量,使制品成熟的方法。
- 调制米粉面坯,只有提高调制的(),才能使
- 《吕氏春秋.本味篇》是历史上有记载的第一
- 犴鼻主要产于我国的()地区。