试题详情
- 判断题油对原料的初步熟处理又称过油，就是将原料加热，使其达到一定的要求的过程。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽
- 配菜加工要有一定的审美意识和文化意识，用
- 剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美
- 最擅长削的技法是（）
- 根据溶解性，维生素分为（）维生素和（）维
- 蟹黄扒翅中的熟黄在烧制前要进行（）处理。
- 任何花色菜肴的组配都是为了提高菜品的（）
- 泥茸的加工方法主要用排剁法、刀背砸法或（
- 热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成
- 水蛋面与黄油酥包起操开，层层间隔，叠制而
- 冷开胃菜通常用来作为正餐的（）菜。
- 清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和（）
- 通常情况下36伏以下电压不会造成人身伤亡
- 水发就是用（）温度的清水、浑水（如米汤）
- 验收在食品成本控制流程中处于重要位置，忽
- 红燕是指在专为燕鸟筑的燕屋内所结的巢，此
- 化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使
- 100克的冬菇水发后可得到350克湿冬菇
- 秋莜麦色淡黄，夏至播种，生长期（）天左右
- 擘酥类点心成品层次不清的原因之一是（）。