试题详情
- 单项选择题100克的冬菇水发后可得到350克湿冬菇，湿冬菇的净料率为（）。
A、150％
B、250％.
C、300％
D、350％
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列属于自动喷淋灭火系统的是（）
- 常用的上馅方法有，包馅法，拢馅法，卷馅法
- 在调制圣诞节饼干时，要根据饼干的性质，原
- 发酵面坯起生化反应的面坯称之（）
- 关于烹制器具传热介质的特点，以下叙述有错
- 烹是将烹调原料加工成一定形状，加入调料后
- 制作冷鸡肉批要把辅料中的鸡肝（）。
- 腐烂变质的蔬菜、水果由于细菌和酶的作用（
- 大包酥方法是（）。
- 泡发羊肚菌是用（）浸泡2小时即可发透。
- 酵母在发酵中只能利用（）。
- 蛋在点心制作中有哪些作用？
- 搓制甘露酥皮坯时，面团因搓制手法不正确丽
- 饮食成本核算的方法有（）、（）、（）、（
- 滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新
- 使脆皮糊口感膨松的最适宜油温是（）。
- 虾的种类很多，且有别名。日本对虾就常称作
- 混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯
- 调制咖喱牛肉馅时，咖喱粉需要炒出（），但
- 西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、（）等