试题详情简答题影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。正确答案：原料自身酶的作用；外界微生物的作用答案解析：关注下方微信公众号，在线模考后查看热门试题以随机方式从淀粉分子内部分水解1.4-糖内酯豆腐一般用下列哪种物质做凝固剂（）果类蔬菜一种元素的原子核中所含的哪种粒子数且可以容易成瘾的苦味物质是（）古代五谷除了黍、稷、麦、菽，还有（）。红烧鱼中途加醋，有（）的作用。̳属于单纯脂肪的是（）采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或下列属于单糖的为（）。鹌鹑也叫雏鸡。（）南阳牛产于河南省。（）直连淀粉以碘液处理是（）油的（），易与原料形成（）温差，故能形成卤汁走红时，要（），使味、色缓缓渗入原料以香气为主的香辛料是（）调味的作用是什么？基本味有哪些？复合味有元素在元素周期表中排列的顺序称为（）食品酸辣汤是属于酸辣味型。
