试题详情
- 判断题开拓创新是指新事物，新思想和思维。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同
- 竹荪又称竹笙、网纱菌等，其菌体呈笔状，菌
- 制汤要选用新鲜的含蛋白质、（）等可溶性营
- 炸制成熟法，要根据产品的特点选择适当的油
- 木薯块含有丰富的（）。
- （）的卫生问题主要是微生物污染与生霉。
- 根据宴请活动的性质不同有招待会、工作餐、
- 猪油又称大油，色素含量较少，呈白色软膏状
- 花色热菜是为了增加食用效果，应该将（）放
- 菜点创新过程中，给予创新菜品的厨师额外奖
- 炸云吞应跟（）芡。
- 莜面饺子蒸熟后，需（），面皮不沾手再取出
- 普通面粉的特点是（）、可塑性差、营养素全
- 下列优质稻米中，色、形、味俱佳，生长期只
- 将初步熟处理的全熟或半熟的烹饪原料做主料
- 汤汁走红就是在正式烹调前，将经加工整理的
- 化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3
- 运用于川菜冷菜制作的味型有哪些？
- 切片机工作时（）产品厚度要求切片。
- 有机铁比无机铁容易吸收。