试题详情
- 单项选择题菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、()、器皿、造型等方面。
A、火候
B、火力
C、大火
D、小火
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 为了防止酵母菌生长受到抑制,调制酵母膨松
- 微生物按其生长的不同可分为嗜冷嗜热嗜温微
- 对食物中毒患者不能采用的急救方法是()
- 洋葱、大蒜、药芹、韭菜等原料富含(),适
- 面点品种的()指生产所用的原材料耗费之和
- 影响物理膨松面坯成形的因素很多,如面坯的
- 馅心制作的要求有哪些?
- 熬上汤时必须注意以下各选项中除()的要领
- 热菜造型艺术的形式有几种?
- 液化气阀门未关好漏气时,绝对不能马上点火
- 在法式菜肴制作中,烹制清汤一般选用的调味
- 油发是将干料放入不同温度的油锅中,经过加
- 组胺中毒是属于()类型。
- 下列选项中,容易分解产生大量组胺的水产品
- 冰箱保持雕刻作品一般温度在1~5度为宜。
- 腌是将加工整理后的原料用调味喂口的一种方
- 苦瓜加盐略腌或沸水中煮能减少苦味,但对(
- 餐巾在正式筵席上折成各种口布花,除了其显
- 酿造醋中质量最佳的是()。
- 不粘锅可在()以下长期使用。