A、一般情况下，冷餐温热的熟食应在水中先行冷却，然后再行冷藏。

B、冷冻食品一经解冻，不得再次冷冻储藏。

C、常用的冻藏温度为-12～-23℃，而以-18℃为最适用，可使食品完全处于冻结状态。

D、冷冻管理中，不得将原料堆在地上或紧靠墙壁。

E、有些冷冻食品，主要是蔬菜，不需要经过解冻可以直接烹烧。