试题详情
- 单项选择题装有馅料的制品成熟后,有时出现馅料(),制品破裂的现象。
A、松软
B、收缩
C、流出
D、结块
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 米粉面团按其属性一般可分为()。
- 去鸡身骨时最后要尾尖骨割断但不要割破鸡尖
- 当确定食物中毒发生后,应及时报告()。
- 下列原料中,在烹制过程中往往需要剞刀的是
- ()粗1.5cm×1.5cm,长4.5~
- 搓制松酥面团时要加适量的水来调制。
- 陶瓷器具盛装酸性食品时,会析出铅、镉等成
- 烹制以液体调料为主体的菜肴时应考虑什么?
- 糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品,蔬
- 制作焗西兰花荷兰汁的主要原料是西兰花、(
- 冷菜造型艺术的要求是:造型要逼真,形状要
- 下列属于产能营养素的是()。
- 下列菜肴不需要加热后调味的是()。
- 在烹调操作时,应用小匙或锅铲试口味,禁止
- 火候就是根据烹调原料的()、形态,对热源
- 食物中毒具有传染性、地区性和季节性。
- 乳糖等于葡萄糖+()。
- 操作人员要随时注意电气设备的运转情况,发
- 人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原
- 碱水发操作是先将干料()再用碱溶液发透。