试题详情
- 单项选择题碱水发操作是先将干料（）再用碱溶液发透。
A、蒸熟
B、烹调
C、刀工成形
D、浸泡回软
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鱼蓉面坯不能产生黏性的原因是：（）。
- 道德是通过利益来调节和协调人们之间的关系
- 扣是将菜肴所用原料（）摆放在碗内，成熟后
- 为使奶油胶冻的成型质量达到最佳标准，要确
- 牛乳成不透明的乳白色，有乳香味，无苦味、
- 为防止油脂蛋糕成熟后形状受损，应在烤盘内
- 制作东方式炒饭时，蒸熟的米饭应加入鲜奶油
- 菜单设计中的“四定”、“三知”是：定时、
- 制作罐焖牛肉应在焖罐的最上面放（）
- 清酥制品在烘烤膨胀阶段，不要打开炉门，因
- 建立一支高素质，相对稳定的厨师队伍，对提
- 劳动者在医疗期、产期、孕期和哺乳期，劳动
- （）的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴
- 低频电磁灶是指使用工频电流（），通过感应
- 厨房管理中下列最为重要的一个环节是搞好（
- 鯷鱼其鱼体细长、（）、肉质细腻、味鲜美。
- 制作混酥面坯应选用颗粒较粗的糖制品。
- 面烤法是在（）基础上的演进。
- 人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范
- 顺一方向擦挞法主要用在（）馅料的制作。