通气对泡沫的影响是什么？

正确答案：抗生素发酵是好氧过程，因此在发酵的全过程必须通入空气。由于空气是一类不溶性气体，它分散在液体中形成一分钟分散物质系，便产生泡沫。特别是发酵初期菌丝体尚未长浓，发酵液稀，通入的空气更容易引起大量泡沫产生。这时应适当控制通气量，不宜太大。过多的空气微生物利用不了，非常浪费，而且容易使泡沫失控。所以在发酵前期通气量应当由小到大，随着菌丝体的生长逐步增加通气量，以控制泡沫。但是要注意当菌丝体长浓后必须要有足够的通气量，使供氧超过微生物的耗氧。否则，通气量过小会使培养基中容易发泡的物质如蛋白质、脂肪、糖等水解氧化不彻底，甚至以氢转移方式进行厌氧还原型消化，合成多元羧酸，使菌丝增殖而产生更多的泡沫。氧化不完全还会导致脂肪的合成，使泡沫稳定而难以消除。
答案解析：
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