试题详情
- 判断题讲究质量要求必须是绝对高的质量。
- 错误
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- 鱼类脂肪大部分为（）
- 应按一定的温度、（）、避光、通气环境分类
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- 面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的
- 冷菜中常用的刀法有（）、（）、（）、（）
- 下列适宜油发的原料是（）。
- 红曲粉是用（）做饭，加入红色酒曲密封发酵
- 拆蟹肉是经过加热至熟后再拆肉的。
- 初试
- 杂菌繁殖的温度是（）
- 麦谷蛋白不溶于水，湿的麦谷蛋白凝力强，无
- 职业道德具有广泛性、多样性、（）和具体性
- 煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（
- 水粉糊主要用于干炸、脆熘等菜品的挂糊，所
- 适宜蔬果雕刻的原料品种选项有（）。
- 关于煮的说法，错误的是（）
- 鱼皮是指哪些鱼的皮的干制品（）。
- “脆皮大虾”制作时选用的糊为（）。
- 整理后的蔬菜先放入浓度为2%的（）中浸泡
- 肉色通常是由（）决定的。