试题详情
- 单项选择题剞麦穗形花刀时应逆肌纤维排列方向先剞斜刀,然后再剞()。
A、平刀
B、直刀
C、批刀
D、拉刀
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 基础汤按其制法的不同可分为()、白色基础
- 成本可以为企业经营决策提供()。
- 气调保藏法主要是用来保藏()。
- 乳品在西点制作中的作用有()。
- 酒品服务是餐饮综合服务中的重要组成部分。
- 在各国的饮食禁忌中,不吃牛肉的是()。
- 燃烧的条件是()。
- 在调制蛋黄黄油酱时,一定要蛋黄液完全冷却
- 用于烩制的肉类原料一般应加工成()见方的
- 对裱花时裱头的高低和力度描述正确的是()
- 制作咖喱少司时应加入适量的(),以调剂口
- 销售毛利率与()的和是100%。
- 在厨房中相对独立的生产部门是()
- 冻结速度有缓冻、速冻、急冻,如将肉急冻应
- 烟气中的化学成分可以减少原料的()。
- 菜肴原料同形组配是指配料的形与()的形应
- 目前我国市场上供应的小羊肉较少。
- ()不符合脆皮面包的质量的标准。
- 下片法一般适用于加工()的原料。
- 鱼、肉、奶、豆类等食物中含有丰富的()。