试题详情
- 单项选择题以下关于剞刀法操作要领的说法，有错误的是（）。
A、持刀稳、下刀准，每刀用力均衡，运刀倾斜角度一致，刀距均匀、整齐
B、运刀的深度一般为原料厚度的1/2或2/3，少数韧性强的原料可达厚度的3/4
C、运刀时必须使用斜刀法
D、用力要恰当，避免切断原料或未达到适当深度，影响菜肴质量
- C
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