试题详情
- 单项选择题酿造红葡萄酒时采取（）发酵的方法。
A、果汁和果皮一起
B、去除果皮
C、果汁和果皮分别
D、果汁加热
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 牛蹄筋质地较粗壮，在涨发时只有（）才能使
- （）就是要求把自己职责范围内的事做好，合
- 剪，常配合包，按，捏等手法，使制品形象更
- 科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和
- （）又称明胶、鱼胶。
- 制品所撒的辅料，如果不能（）或影响制品造
- 干烙的成品特点是：皮面香脆、无油，内里松
- 肉类原料的保存方法也适用于禽类和鱼类原料
- 职业道德是人们在特定的（）中所应遵循的行
- 淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。
- 膳食中当蛋白质的含量较多，而脂肪摄入量较
- 制作铁扒带骨牛扒要在牛扒上撒上盐、白兰地
- 制作千岛汁的主要原料有马乃司、（）煮鸡蛋
- 由于亚硝酸盐可与胺类形成致癌物，所以在肉
- 冬菇涨发需要用热水涨发比较好。
- 爆制菜肴芡汁的特点是（）或不勾芡。
- 制作罗伯特少司的原料有（）。
- 下列关于民间菜叙述说明正确的选项是（）
- （）的一般要求是下刀准确，规格一致，也要
- 面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高