试题详情
- 单项选择题加工洋葱末是应保留部分（）
A、老皮
B、顶部
C、根部
D、茎肉
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 糖类物质中，不具有甜味的是（）
- 牛肉要竖切，鸡肉要横切。
- 鹧鸪含人体所需的18种氨基酸和64％的不
- 厨房管理的内容包括人员管理、技术管理、质
- 制作锅贴的面坯是冷水面坯。
- 我国鲍鱼主产于（）。
- 从季节的因素考虑，（）图案适合季冷拼的构
- 果品在面点中的作用有哪些？
- 我国人民用来纪念屈原的食品是（）
- 维生素是维持人体正常生命活动的必需的一类
- 制作黄油扁豆时，扁豆应先放入沸水中煮软后
- 沸水加工法初步加工牛肉块的目的是避免水分
- 我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸
- 油爆忌用（）调料。
- 制作红烧鱼过油的方法是（）法。
- 下列不属于粮豆类卫生问题的选项是（）
- 顺色配
- 烤乳猪在腌制时用的调料是（）。
- 干料涨发有哪几种方法？
- 下列关于霉菌毒素说法中，不正确的是（）。