试题详情
- 单项选择题为了提高米粉制品的质量，需将不同种类的米粉或将米粉与面粉掺和在一起，使其在（）等性质上达到新制产品的质量要求。
A、软、松、酥
B、硬、松、酥
C、糯、酥、脆
D、软、硬、糯
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 无机盐不构成身体组织。
- 原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。
- 制作辣椒油时，若强调（），通常使用辣椒片
- “柴把鸡”的配菜手法是（）。
- 韭菜不可与（）同食.
- 热菜制作卫生要求包括：（），菜肴熟透，防
- 调制奶油胶冻时，（）搅打奶油，要在搅拌器
- 锅贴熟制采用的方法是（）
- 尊师爱徒，团结协作的具体要求是：互相尊重
- 勾芡可使菜肴热度散发缓慢，对菜肴起到一定
- 在面点制作中常使用的加工性油脂主要有（）
- 净料就是（）可以直接下锅的菜肴原料。
- 亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。
- 鱼肝油中含有极丰富的维生素A和维生素B。
- 烹调工艺中热源有哪些？
- 水饺皮面团500克面粉用水350克。
- 冷水面坯具有色泽洁白，（），有弹性、韧性
- 粗条粗（），长4.5～6cm，因其粗细如
- 维生素按溶解性可分为（）大类。
- 干煎法在煎制前需要进行码味和（）。