试题详情
- 判断题操作面点加工设备的人员都必须经过培训，掌握安全操作方法。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 成本毛利率是毛利与（）的比率。
- 汉代及魏晋南北朝是点心的（），在贾思勰所
- 面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制
- 淮扬狮子头在下锅加热时，锅中的水温应是（
- 清酥面坯第一次擀叠完成后都要（）后，再进
- 蚌壳内有肠脏，无血，身有长拔，长约20~
- 问题菜肴退回厨房后，应及时向（）向汇报，
- 某厨房购进萝卜24千克，经过加工后的得到
- 拍粉可分（）、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花
- 米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性
- 桂花蚌含有丰富的碘质，可治甲状腺肿大。
- 制作杂肉串的辅料有（）
- 墨鱼的初加工首先应将其（）上面的皮切开。
- 烧菜是鲁菜的特色，其中（）是鲁菜烧法的代
- 下列属于川菜特色味型的是（）。
- 西方肉制品按其加工方法的不同可分为香肠制
- 回锅肉的成品特点是：（），咸鲜微辣回甜，
- 下列元素中，（）不属于必需微量元素
- 谈形式美的法则在烹调中的应用。
- 卷分为单卷法和（）两种。