试题详情
- 单项选择题问题菜肴退回厨房后，应及时向（）向汇报，并进行复查鉴定。
A、主管
B、领班
C、厨师长
D、经理
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 腌腊制品的加工要求是：控制好食盐的浓度、
- 含水量少的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体
- 成人每日需要维生素C为（）。
- 酵母在发酵中只能利用（）。
- 《食品安全法》规定，任何单位和个人不得骗
- 影响出成率是原料加工后可利用部分与加工前
- 食品容器消毒“四过关”的内容是（）
- 下列是用穿制法制作的菜肴生坯的是（）。
- 道德分为社会公德、家庭婚姻道德和职业道德
- 烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进
- 下列选项中，不可以用作新原料的是（）
- 鱼类脂肪“鱼油”所不具备的功能是（）
- 翻砂糖除做为制品装饰的原料外，还能制成独
- 职业道德与（）关系最密切，关系到社会稳定
- 烤制层酥制品时，底火应（）面火。
- 中医认为，黄羊肉具有暖中补虚、开胃健力、
- 淀粉是一种最重要的多糖。
- 莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其臊
- 粤菜中，（）菜品的技法对加热时间的要求十
- 生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加