试题详情
- 单项选择题（）适合用水发。
A、鱼皮
B、莲籽
C、鱿鱼
D、鱼肚
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 采用低温防腐的目的是杀灭食品中绝大部分微
- 下列菜肴中（）不属于酱香味型菜肴。
- 牡蛎（），生食、熟食均可，也可以制蚝油。
- 目前餐饮企业常用的炉灶主要有燃气、燃油和
- 在原料存货盘点中，对整包、整桶、整箱的存
- 安全技术一般分为（）
- 煮制点心生坯时，坯中留存的二氧化碳受热膨
- 《中华人民共和国劳动法》规定，劳动者连续
- 温煮是用高于沸点的温度将原料加工成熟的方
- 直切的基本要求是：下刀准确，刀要直上直下
- 主料和配料是构成饮食产品的主体。
- 煎是先把锅烧热，放入适量的油，然后将加工
- 全麦粉使用石磨磨成面粉，不易把（）除去，
- 包的技法常与（）的技法结合在一起成型。
- 走红适用于形体较大、质地较硬、不带皮的动
- 包的要求是（）、规格一致、手法正确、成形
- 莜麦面饺子的口感特点是：皮柔（）。
- 泡夫，在中文习惯上称气鼓或（）。
- 厨刀使用完毕应放在刀具架上或刀具柜内，这
- 进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高