试题详情
- 单项选择题厨刀使用完毕应放在刀具架上或刀具柜内，这样既能防止生锈，又能避免（）或伤及他人。
A、防止污染
B、刀刃损伤
C、防止生事
D、防止意外
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 厨房安全是指厨房生产所使用的原料（）、生
- 动物内脏飞水的方法是：把切改好的原料放进
- 蛋品可以改进面团组织，蛋液能起（）作用，
- 餐饮产品的价格具有构成（）的特点。
- 油脂蛋糕的重量、大小、形状等，都影响着油
- 油传热法中油的温度可分为两个温度区域10
- 油蛋面糊的调制方法主要有糖油调制法和粉油
- 社会公德、家庭婚姻道德和（）这三种道德构
- 粤菜的煎烹调法分（）。
- 馅中不加入熟面粉的是水晶馅。
- 用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一
- 下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有（）。
- 用蜂蜜制作的清蛋糕比用砂糖制作的清蛋糕，
- 餐厅叠花的基本手法有叠、推、卷、穿、翻、
- 紫色+橙色可以配制成（）。
- 菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的
- .将原料在62～63℃的温度下加热5分钟
- 用糯米粉与粳米粉掺和制作面点，最佳比例为
- 食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（
- 特制面粉色白，含麸少，面筋质不低于26%