试题详情
- 判断题特制面粉色白，含麸少，面筋质不低于26%。
- 正确
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- 制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。
- 烹饪中的美只体现在色彩和造型上。
- （）不需要用温水化开。
- 对生化膨松面团制品要掌握好蒸制前的（）时
- 可可粉中可可脂的含量一般在20%以下。（
- 腌渍法是用（）、酒及各种调味品等，将所用
- 为制定菜点价格提供依据的定价程序是（）
- 干货涨发时，质地较厚的鱼翅可直接下（）锅
- 如蔗糖、麦芽糖、乳糖等是属于单糖。
- （）肉质细嫩味美，为名贵食用鱼类，烹制时
- 蛋类含蛋白质为（）、脂肪为11%～15％
- 莲子为油脂类坚果原料。
- 燃烧中的两个重要概念是闪点和（）。
- 制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。
- 非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。
- 火候是指面点在熟制过程中所用的火力。
- 采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，
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- 制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅
- 由于大多数（）含有较多的酸性元素，所以要