试题详情
- 单项选择题制作北京烤鸭，应选用何种鸭（）。
A、狄高鸭
B、樱桃谷鸭
C、北京填鸭
D、丽佳肉鸭
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 混酥面坯在擀制时，应尽量多擀制几次，使面
- 生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。
- 西红柿属于（）蔬菜类。
- 焦炒海鳗丝的辅料一般是青红椒或（）。
- 下列关于营养素糖生理功能的说法，正确的是
- 不用手拿食物，不用废纸，污物包装食物。
- （）等于成本系数乘以原料购进价。
- 厨房设备的选购原则是：设备先进性、（）、
- 采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（
- 面点盘饰料糖膏是用糖粉和水调制而成的。
- 传统泮塘马蹄糕采用（）法。
- 蒸制成品具有（）易被人体消化和吸收的特点
- 先总后分法适合计算（）生产的计算。
- 座汤
- 爱岗敬业就是热爱自己的工作岗位，热爱本职
- 加水烙只烙（），是在底面干烙成金黄色时再
- 在面点制作中使用的蛋品以（）为主，因其凝
- 松酥面团是以（）、（）、（）为主要原料，
- 在构图时，应以简洁明快、主题突出为原则，
- 炒制法依据油温的高低和用油量的多少，可分