试题详情
- 简答题当菜肴溶液的PH在（）时，味精的星鲜效果最好。
- 6—7
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 水调面团、发酵面团等有筋力的面团适合（）
- 风味餐厅自助餐甜点装盘一般随意性较强，但
- 混酥面坯在擀制时，应做到（）性擀平，擀平
- 凡患有（）病症的面点师应暂时调离工作岗位
- （）和营养平衡是决定人体健康的两大因素。
- 中筋面粉蛋白质含量为9%-11%，湿面筋
- 亚硝酸盐的致死量是（）克。
- 面点中常用的膨松剂主要有化学膨松剂和（）
- 家常饼的制作工艺是：和面→成型→烙制→成
- 元宵馅心以（）cm见方为佳。
- 广义的成本是指为生产各种产品而支出的各项
- 制作培根焖芹菜时，应将芹菜撕去筋，取其嫩
- 日本人最忌讳的是（）。
- 微波炉加热均匀，事物营养损失小，成品率高
- 制作海鲜批的原料有（）。
- 乳汁中主要的碳水化合物是（）
- 我国著名的京东板栗产于（），可食也可制馅
- 生理需要量是指保持人体健康和维持不正常生
- 脆皮炸原料用180℃的油温下锅定型、定色
- 面包手工成形的手法主要有“揉圆”、“（）