试题详情
- 简答题鸡肉的肉质纤维细嫩，含有大量（），滋味鲜美。
- 谷胺酸
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 酯化作用
- 脂溶性维生素主要有维生素b，维生素a，维
- 牛柳汁中桂皮、洋葱主要起（）作用。
- 水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面
- 籼米的特点有哪些？
- 韭黄肉丝馅选用猪肉哪个部位（）
- 火候的条件、表现形式和本质是火候的（）
- 蚝油牛柳是用煸炒的烹调方法制成的。
- 下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工
- 揪剂的手法主要用于（）、蒸饺等的下剂。
- 莲茸甘露酥的品质要求如何？
- 西式早餐因食品和服务形式的不同，分为（）
- 束缚水的特点是：不易结冰，不能作为溶质的
- 原材料规格、质量和原材料的加工（）是决定
- 面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯性
- 野兔肉批制作成熟并完全冷却后，要从排气孔
- 广泛使用的烹调方法有哪些？
- 蛋泡面的调制，是将（）放入盆内，用蛋子高
- 尽职尽责的关键是（）。
- 葱的品种最著名的是（）。