试题详情
- 判断题炖煮法特别适合于含结缔组织多的肉类原料。
 
- 正确
 关注下方微信公众号,在线模考后查看

热门试题
- 煎是在平底锅内加少量油,依靠()和油的热
 - 麦谷蛋白不溶于水,湿的麦谷蛋白凝力强,无
 - 菜肴色彩形成的途径主要有:原料的自然色、
 - 我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过
 - 糖代谢失调,易患脚气病是缺乏维生素D。
 - 成本的高低与企业的竞争无关。
 - 刀工是使烹调原料呈现出不同形态的加工手段
 - 制作烤鱼青蛤汁的少司,先要把青蛤()。
 - 鸡肉的香与鱼肉的香不同,这属于香具有特性
 - 适合随制随用的酵母是()。
 - 凡不设座位的聚会,均采用立式服务的形式。
 - 西式面点所用的模具种类繁多,其中用于()
 - 维持体温的热量占肌体总能量的50%以上。
 - 调好的糖醋味道可口,这里体现了食品滋味的
 - 在面点工艺中,蒸汽压力锅常用来熬制糖浆,
 - 调制风味蛋糕时,要了解各种风味蛋糕的调制
 - 冷拼作品是刀工技艺、调色技艺、组配技艺和
 - 制定食品安全标准,以保障公众身体健康为宗
 - “巴伐利亚胶冻”又称(),是一种含有丰富
 - 奶油其含脂率在60%以上。