试题详情
- 单项选择题具有“主料处理方法是滚煨”,“没有固定配料,但一般配姜件、葱条”,“汤味清爽鲜美”的烹调法是()。
A、滚
B、烩
C、氽
D、清
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 菜砧的选用直径尺寸约()。
- “hare pie”的中文菜肴名称为()
- 食品腐败变质是指食品失去了新鲜度。
- 糯米粉与面粉掺合的方法是,将糯米粉、粳米
- 制作威风蛋糕时,一般选用乳化剂来膨松蛋糊
- 米兰式煎猪排是()
- 茸泥又称缔子或糁子,北方多称为泥子。是指
- 简答性别对消费心理的影响。
- 请述如何涨发海参?
- 油发干货原料失去的水分是自由水。
- 酒店加工冷菜时一般用()墩板来进行加工。
- 奶中主要蛋白质为酪蛋白,含有人体必需的氨
- 成人每日需要维生素C为()。
- 切酥皮类的糕点应选用()。
- 蒸制成品具有()易被人体消化和吸收的特点
- 矾碱盐膨松剂遇热产生CO2
- 用俯卧压背法抢救触电者时,应反复有节奏的
- ()必须加热10分钟以上才可食用。
- 卤制质地较老的菜肴原料,卤好后可浸在原卤
- 下列香菇品种中质量最差的是()。