试题详情
- 简答题在发酵过程中,如何保证菌种生长和代谢的正常进行?
-
首先,培养基中的营养物质应全面,缺乏营养物质,会影响菌种的生长繁殖及正常的代谢活动。如生物素是谷氨酸棒状杆菌的生长因子,缺乏生物素,谷氨酸的合成就会受到影响。
其次,各种营养物质的比例和浓度会影响菌种的代谢途径等。如在碳源和氮源的比为3:1时,谷氨酸棒状杆菌会大量合成谷氨酸,但当碳源和氮源的比为4:1时,谷氨酸棒状杆菌只生长而不合成谷氨酸。
第三,当pH下降,呈酸性时,谷氨酸棒状杆菌就会生成乙酰谷氨酰胺。在发酵过程中,培养液的pH发生变化的主要原因是培养基中营养成分的利用和代谢产物的积累。如当谷氨酸棒状杆菌利用糖类物质不断生成谷氨酸时,培养液的pH就会下降。而碱性物质的消耗和氨的生成等则会导致培养液的pH上升。调节和控制培养液pH的方法有:在培养基中添加缓冲液,在发酵过程中加酸或碱。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题