试题详情
- 单项选择题鲜黄花菜以花（）的质量最佳。
A、全开
B、半开
C、已开
D、未开放
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 初步热加工不是一种烹调方法。
- 制作粥的技术要点是：选用新米，水量一次加
- 动物性原料的加热过程中，当油温在60℃以
- 大黄鱼上唇长于下唇。
- 糖类是构成机体组织的重要物质。
- 搓条需双手（）坯料，同时将其抻长或搓上劲
- 沸水加工法是将原料直接放入（）的水中，加
- 搓、包、卷、捏一类成型法主要用于是抻面、
- 经营管理（）越低、纯利润就越高。
- 下列中不属于环境卫生“四定”制度的选项是
- 特制粉的特点是弹性大，延伸性，可塑性强。
- 枣泥馅富有弹性、枣香味浓等特点。
- 电热烘的工艺流程，电热烘烤调低炉温成熟出
- 冷菜造型的原则之一是（）
- 制作面包时必须严格掌握发酵时间和（）。
- 脆浆的起发与油温无关。
- 淀粉在烹调中的作用主要是（）和拍粉之用。
- 烤制面点时，烤箱内的温度按部位可分为底火
- 餐厅为保证按时上下班，可以在顾客用餐尚未
- 下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的