试题详情
- 单项选择题（）的清洗加工步骤是：灌水冲洗、拍打挤压、破膜清洗。
A、猪肺
B、猪肚
C、猪脑
D、猪舌
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列哪种刀适宜分割带骨的肉类（）
- 制作鳜鱼冻最后要浇上澄清的胶冻汁。
- 标准粉色稍黄，含麸量稍高，弹性不如特制粉
- 生物膨松面坯具有体积（）膨大，质地细密，
- 涨发燕窝选用的器皿是（）
- 火腿质量鉴定的三步检验法的步骤是（）。
- 加工龙虾时要剪去龙虾两侧的（）。
- 若一次宴会菜点每桌销售额为1000元，宴
- 馅心在面点工艺中具有体现面点（）影响面点
- 制作带馅的荞麦面制品时，应（）含水分多的
- 糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的
- 保存奶油的温度以（）为宜。
- 一般沸水加工法是将原料直接放入（）的水中
- 菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）
- 烤制海绵蛋糕，应将生坯放入140℃的烤箱
- 通常，（）以下的电压不会造成人身伤亡。
- 宴会套餐甜点，如果使用玻璃杯盛放，要保证
- 加热设备中的远红外线电烤炉，常用的传热方
- 参与构成组织细胞的类脂，在肌体中的含量随
- 各种米饭类配菜大都用于德式菜肴。