试题详情
- 简答题白笋干的制作要经过削笋、煮笋、榨笋、()等四道工序
- 晒笋
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 配置好的()应当分门别类地合理放置,要保
- 沙锅主要是由()烧制而成的。
- 干货原料与鲜活原料相比,质地干、硬、老韧
- 鲍鱼供食用的部位是()
- 软熘是先将原料中主料用()或出水的方法加
- 面案又称案板,可用()等材料制作。
- 加工龙虾时要去除虾肉中的()。
- ()制品最适宜蒸、烙和烤的成熟方法。
- 花色热菜必须在保证食用性的前提下考虑()
- 制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原
- 为突出麻辣味型的风味,调配麻辣味型时应将
- 要使羹的汤质柔滑,掌握烩制时调芡的时机非
- 淮扬菜的狮子头在切配加工时是将肉()。
- 用油涨发蹄筋每一公斤可涨发()。
- 沸水面团又称烫面,广式点心中的()就属于
- 面点中常用的动物油脂有奶油。
- 制作花式菜的常用基本手法是()。
- 水调面坯根据水的()不同,可分为冷水面坯
- 下列不属于冷冻甜食的点心是()。
- 干料的水发按()的不同,可分为冷水发和热