试题详情
- 判断题小麦粒越饱满，其面粉的吸水量越小。
- 错误
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- 下列属于扬州特色点心的是（）
- 制作甜馅的原料成形一般以细碎均匀为好，否
- 《中华人民共和国劳动法》是根据宪法制定的
- 面点制作管理包括做好面点生产管理，增加（
- 制作煮鱼虾卷不适宜选用鳕鱼。
- 半完全蛋白质的食物来源是（）。
- （）适宜加工一些较细小或松脆性的原料，如
- 宴会萌芽于（）。
- 凉拌动物性原料使用得较少，常用的是新鲜的
- 鲁西黄牛的形态特征是牛角粗短、瘤状尖峰、
- 在宴会的套餐菜肴服务中，上菜的顺序是先冷
- 属于热菜造型的表现形式之一的是（）。
- 火候是指在烹调中所用的（）。
- 鳟鱼的肉色是（）
- 鲥鱼脂肪含量是（）。
- 鱼类肌肉中的肌纤维种类主要有（）。
- 鲜蛋的卫生问题主要是（）污染和微生物引起
- 触电者的生命能否得救，在事故现场主要取决
- 制作蔬菜汤一般不带有肉类。
- 鱿鱼或墨鱼的涨发方法分为（）。