试题详情
- 简答题适宜采用麦穗花刀造型处理的原料是墨鱼、鳜鱼、青鱼、（）。
- 鱿鱼
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- 人患夜育症，主要是由于缺乏（）引起的。
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- Raspberries的中文是（）。
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- 被称为“动物人参”的禽类原料是（）。
- 成本核算的基本调件之一是建立和健全菜点生
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- 使用刀具时，不得分散注意力去做其他的事。
- 糖浆皮类制品的成熟一般采用烤制成熟法为主
- 干货原料一般都在复水后才能进行烹制。
- （）适用于固体性强的原料，主要有姜丝、菜
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- 贴是将两种或两种以上原料改刀后，挂上糊粘