试题详情
- 单项选择题对巧克力类制品来说，所沾位置的巧克力不能变色，不能（）。
A、增味
B、硬化
C、软化
D、凝固
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烤核桃酥入炉时用（）火。
- 下列蔬菜中，维生素C含量最多的是（）
- （）的一般要求是下刀准确，规格一致，也要
- 按用途分，牛分为肉用型、乳用型、役用型及
- 利用化学疏松法来制作的面点制品中，使用的
- 在宴会接待过程中，要讲究接待艺术。
- 脂肪是由碳，氢，硫三种元素构成。
- 平衡膳食中动物类和豆类食物应占膳食总量的
- 生化膨松面坯，是酵母菌在适当的（）等外界
- 松子仁是（）制作五仁馅的主要原料之一。
- 层酥面坯是由性质完全（）的两块面坯组成的
- 某料进价12元/千克，加工后单位成本20
- 初加工风鸡时，首先将（）拔净，再放入清水
- 人体必需的七大营养素：（）.
- 下列关于霉菌毒素说法中，不正确的是（）
- 蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置（）再
- 某毛料2500克，出材率80%，此料的净
- 油发鱼肚为例，说明油发干货的基本方法。
- 半围点缀摆放法是在餐盘的一边将点缀花（）
- 鲑鱼的肉色是（）