试题详情
- 单项选择题预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制组胺的大量生成。
A、20℃
B、15℃
C、10℃
D、5℃
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 高筋面粉=高精面粉
- 油不能长时间加热，要及时清除油脚和内杂质
- 全蛋浆是用鸡蛋与淀粉调成的浆，有时可加少
- 蕃芫荽属（）草本植物，色翠绿，有特有的清
- 在使用燃气时，要正确调整燃气与空气的混合
- 菜肴色彩是反映菜肴质量的重要因素，并极大
- 炸焖的工艺流程是：“生料拌味→上粉→（）
- 成熟的面点制品，其（）受热变性，易被人体
- 爆炸极限就是能够引起爆炸的最高点。
- 多种主料菜肴的组配是指构成菜肴原料（）为
- 蒜的香辛成分是（），须组织破坏后在酶的作
- 下列适宜剞竹节花刀的原料是（）。
- 陕西面食小吃（）食用时，要蘸一种特制酸辣
- （）是自动控制火灾的极为有利的设施。
- 主坯工艺中，调粉的时间和速度与形成各类主
- 面包在烘烤过程中，要随时检查温度情况和制
- 制作一般汤最佳放盐时机是（）。
- 裱花蛋白膏是用蛋白与糖粉调制的，其用料比
- 硬质面包的质量标准是：色泽金黄，（）而甜
- 多数水溶性蛋白质受热后都会产生凝固作用。