试题详情
- 单项选择题蒜的香辛成分是(),须组织破坏后在酶的作用下方能形成,故蒜香突出的菜肴常用蒜泥。
A、辣椒碱
B、蒜素
C、芥子油
D、茄碱苷
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 在加工高级面粉时,由于损失了大部分皮层,
- 每克糖类在人体内氧化可产生热量()。
- 对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染
- 面点设备根据生产工艺特点分为,成形设备、
- 《中华人民共和国劳动法》规定,休息日安排
- 糟制菜肴的糟料有()。
- 由于配料、制作方法不同,单酥面团又可分浆
- ()粗1cm×1cm,长4.5~6cm,
- 面粉中的可溶性糖有利于制品色、香、味的形
- 蔬菜和水果是人体获取()的主要原料。
- 荔枝鱼的味型是()
- 面点师在灶台操作时,应首先将工具、原料放
- 煮一般是把成型的面点生坯投入()锅中,利
- 含红肌纤维较多的肌肉,一般质地细嫩多汁,
- 麦穗花刀操作的第二步是;将剞好花刀的原料
- ()的特性是:籽粒饱满,呈椭圆形,米质好
- 碳水化全物是由()、氢、氧三种元素组成的
- 神面的面坯是用()调制而成的。
- 长形鱼的剔骨方法和梭形鱼的剔骨方法是一样
- 去鸡身骨时最后要尾尖与鸡尖一起割断。