试题详情
- 单项选择题麦穗花刀操作的第二步是;将剞好花刀的原料,转换角度,用()剞上相同深度的刀纹。
A、拉刀法
B、片刀法
C、直刀法
D、斜刀法
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 单糖不经消化系统,就可以被机体直接吸收和
- FrenchKnife译文中文是()。
- 鲵鱼肚主要产于()
- 鱼基础汤从色泽上看属于()基础汤,但制法
- 在制作煎牛扒玛沙拉少司的少司时要()
- 运用浸发的原料,浸至原料透身即可,时间过
- 下列属于高档植物性干料的有()
- 菜点总成本与产品数量的比值是()。
- 籼米的特点是硬度中等()而胀性大。
- 炸馓子的成品特点是:色泽金黄,外焦里嫩。
- 转化糖是()的等量混合物
- 花菜类蔬菜是以植物的()做为可食部分的蔬
- 若将宴会菜点可容成本设为C、宴会标准收入
- 用酥棍将面皮的中段,()用力将皮压薄的手
- 下列属于核果()
- 用()制成的肉茸成为红臊。
- 脆浆糊使用于片、丝、粒形体的烹调原料。
- 以下是蛋白质不具备的生理功用是()
- 在制汤过程中,可以加入的调料有()。
- 干冬茹6公斤,如果净料率为350%,那么