试题详情
- 单项选择题煮一般是把成型的面点生坯投入()锅中,利用沸水的对流作用,使制品成熟的方法。
A、冷水
B、温水
C、热水
D、沸水
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 连续迅速直刀切断原料的刀法称之()。
- 广东菜讲究(),口味清淡,可用“清鲜嫩滑
- 面筋在发酵面团中可起到骨架作用,使制品形
- 擘酥是()中较为常见的一种层酥面坯。
- ()是指在十成面粉中,用沸水烫熟七成,再
- 先咸后甜的上菜程序是针对()。
- ()就是把质量最好、切的最整齐、排的均匀
- ()能促进钙的吸收,其最好的来源是鱼油和
- 制作粥的技术要点是:选用新米,水量(),
- 千岛汁是以醋油汁为基础演变出的一种少司,
- 夏季因虫卵较多,洗涤叶菜类蔬菜时可先用2
- 蔬菜的萌发和抽苔是蔬菜后熟作用后发生的一
- 热水面团又称烫面,水温一般在()℃以上。
- 道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习
- 粤菜复合味可以根据基础味分为()。
- 烹调上对野生类原料有特定的含义,习惯上野
- 鲆鱼主要产地是(),山东青岛和烟台,辽宁
- 制作培根焗鲜贝的原料其中含有()
- 关于高温防腐的原理,下列说法正确的是()
- 馅料按口味划分可分为()两大类。