试题详情
- 判断题对肠道传染病患者、带菌者、患上呼吸道感染或化脓性皮肤病的炊事员，应暂时调离厨房工作。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作俄式炒牛肉丝应加入适量的（）调味。
- 最早的“八珍”名菜是在（）阶段
- 以下选项全属于以油为传热介质的烹调技法的
- 面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉与
- 油脂蛋糕采用浇注灌模成型时，半制品一定要
- 疏朗少司是在班尼士少司的基础制作的。
- 小麦含面筋性蛋白质多，面粉的筋力强。
- （）环境，可通过生物富集作用于人体。
- 海带要想吃起来柔软可口，泡时应多放碱。
- 干春笋主要产于浙江，以温州的产量较多，（
- 马蹄是广州泮塘五秀之一。
- 虾蓉面团是将虾肉洗净、剁碎压烂成蓉，然后
- 质量最好的玉米是东北产的（）玉米。
- 鱼鳞为鱼类的外骨骼，具有保护鱼体的作用，
- 在烹饪学理论中，烹调师指（）
- 用于调制米粉面团的米类，主要有粳米，籼米
- 用白薯粉为原料制做的饴糖，色较深，（）较
- 关于脂肪生理功用叙述不正确的是（）。
- 传统名菜宫保鸡丁正宗的配料是花生仁。
- 烹饪工作者在工作时（）穿清洁的工作服，戴