试题详情
- 单项选择题加工炒米粉用于制作粉蒸类菜肴的大米为（）。
A、籼米
B、粳米
C、籼糯
D、粳糯
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 发芽马铃薯的主要有毒成分是龙葵素。
- 确核算是对生产经营中所发生的（），按照一
- 仔细选择食用对像是指营养强化要求有（）。
- 厨师手拿刀具行进时，手心要紧握（），并将
- 盛放甜点上台服务的餐具用品，在行业中，我
- 象形花色配菜可以分为：动物类象形配菜、（
- 加工填馅龙虾要从龙虾（）处将龙虾肉取出。
- 原料经水初步熟处理后形态发生变化的是（）
- CrustSet的中文是（）。
- 生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，3
- （）是用刀背对原料肉面排敲，使之肉质松嫩
- 泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入牛
- 冷水发：
- 制作薯类面坯制品，成熟多以蒸或炸为主。
- 炒牛奶时，锅、勺和油要十分干净，尽量用（
- 腌制500克牛肉片的调料是：食粉（）g，
- 《中华人民共和国劳动法》规定，用人单位支
- 炒的烹调方法适宜制作一些质地较粗糙的原料
- 对动物性原料鲜活原料一般宜采用（）的方法
- 下列不属于软质面包的是（）。