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简答题干白发酵罐作用有什么。
  • 用于白葡萄酒发酵、还可以用于红葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵、白葡萄汁发酵前的低温澄清。发酵季节过后可用于贮罐使用。结构：罐体为圆筒形，有锥形封头，也有椭圆形封头；人孔多为椭圆形，内开门；罐底为平底并与罐身轴线呈一小角度倾斜，便于汁液排净。冷却多采用夹套式冷却带。工作原理：生物反应器，葡萄汁在酵母菌的作用下进行酒精发酵，得到目的产物葡萄酒。
    操作安全
    （1）发酵罐使用前应清洗干净、消毒后方可使用，每次使用后用水清洗干净准备下次再用
    （2）发酵过程体积膨胀，故进料不宜过满，以不大于容积的85%为宜
    （3）发酵过程应根据发酵温度及时采取控温措施。

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